イタリアン

牛肉のターフェルシュピッツとサルサ・ヴェルデ

今日のレシピは、牛肉のターフェルシュピッツとサルサ・ヴェルデです。

牛肉を香味野菜と一緒にじっくりと柔らかく煮込んだものを、イタリアンパセリをたっぷりと使った緑のソースとあわせていただきます。

今回は添えていませんが、西洋わさびのソースを一緒にあわせるとより本格的です。

 

ターフェルシュピッツ材料 2人分

  • 牛もも肉 約1㎏
  • 玉ねぎ 1個
  • 人参 小2本程度
  • セロリ 2本
  • イタリアンパセリ 少々
  • 黒胡椒 粒 少々
  • ローリエ 1枚
  • クローブ 1粒

 

ブロード(スープ)

  • セロリ 1本
  • ネギ 少々
  • 人参 少々

 

サルサ・ヴェルデの材料 2人分

  • イタリアンパセリ 一束
  • 茹で卵 1個
  • アンチョビ 2尾
  • ケイパー 少々(写真参考)
  • 赤ワインビネガー  大さじ2杯程度
  • 塩 少々
  • エクストラバージンオリーブオイル 50ml程度
  • にんにく 小1片
  • 胡椒 少々

*レシピは低糖質で作っているため、サルサ・ヴェルデにパンは入っていません。

 

ターフェルシュピッツ作り方

  1. 大きめの鍋に肉が浸る程度たっぷりと水を入れる
  2. ローリエとクローブも入れて火にかける
  3. アクが出てくるので取り除く
  4. 一緒に茹でる香味野菜を洗って、大きめにカットしてから鍋に入れる
  5. 玉ねぎはフライパンでカット面を少し焼いてから入れる(省略可)
  6. そのままじっくりと2時間程度様子を見ながら弱火で火を通す
  7. 余分な脂をカットして完成

 

ブロード(スープ)

  1. 肉を取り出したスープは、濾してスープとして一緒に食べるので捨てずに使います
  2. 野菜を細かく切っておきます
  3. 人参は茹でたものを使用
  4. 完成

 

サルサ・ヴェルデの作り方

  1. 茹で卵を用意する
  2. 洗ったイタリアンパセリを細かくカットする(葉の部分のみ使用)
  3. ハンドミキサーでソースを作るので、細長い容器に材料をいれていきます
  4. ワインビネガー、アンチョビ等を加え、オリーブオイルを加えながら、ペースト状にする
  5. 塩加減をみながら味を調える