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菊芋とボッタルガの簡単イタリアサラダ


サクッとした軽い食感と、絶妙な甘みと苦みがくせになる菊芋の季節も残すところわずか。簡単に作れておもてなしやお酒のおつまみとしてもよく合う菊芋とボッタルガのサラダは、白米やパンのどちらとも良く合う優しい味の洋風の和え物です。

常備野菜やお弁当の一品としても活用出来るのでぜひバリエーションの一つに加えてみてください。

材料

  • 菊芋 約500g
  • ボッタルガ またはタラコ 半分から1本
  • レモン 1個
  • イタリアンパセリ 少々
  • オリーブオイル エクストラバージン
  • 塩、胡椒 少々

作り方

  1. ボウルにたっぷりと水を入れ、カットレモンを一切れ入れておく(菊芋はカットすると変色しやすいので、レモンを入れることで変色を防ぐ効果があります)
  2. 菊芋を薄くスライス
  3. レモン水に浸した菊芋の水分をしっかりときる
  4. 深めのボウルに菊芋、ほぐしたボッタルガを加えオリーブオイルと和える。オリーブオイルはたっぷりとかけたほうが味が馴染みます
  5. レモン汁を少々入れ、塩、胡椒で味を調える。味を調える際にボッタルガの塩分を考慮し塩加減を調整
  6. 刻んだパセリを加え再度和える

 

 

 

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