今日のレシピは、ヘルシーなキヌアサラダです。
キヌアはプチプチとした食感と腹持ちが大変よい栄養価の高い雑穀です。実は糖質も白米と同じくらいあるのですが、GI値が低い為食後の血糖値の上昇は緩やかになります。特に白米と比べると、リン、カリウム、マグネシウム、鉄分が圧倒的に多く含まれているのが違いです。
キヌアをメインに食べる時は、主食はキヌアだけにするとバランスが良いですね。
野菜をたっぷりと食べたい時に食感のアクセントになる満足感が得られるサラダです。
材料 ２人分
- キヌア ３０～５０ｇ
- レタス ８枚程度
- 玉ねぎ 小½
- 人参 小１本
- キュウリ 小１本
- トマト 大１個
- スプラウト お好み
ドレッシング
- オリーブオイル エクストラバージン ５０ｍｌ
- 醤油 ５ｍｌ
- りんご酢 １０ｍｌ
- 練りマスタード 小さじ１
作り方
- 塩を加えた沸騰したお湯でキヌアを２０分程度茹でる
- 水で洗って粗熱をとる
- 野菜類は重曹で洗って、しっかりと水気をきる
- 好きな大きさにカット
- キヌアを加えて混ぜ、ドレッシングをかけて完成
