今日のレシピは、グリーンアスパラのリゾットです。
コツは、ブイヨンの量と火を止めるタイミング。
リゾットはブイヨンが多すぎたり、火を入れすぎてもベタッとした食感になるので、丁度良い頃合いに仕上げるのが難しいですね。丁度良い頃合いとは、粘りがあって、アルデンテである事です。
アレンジでサフランを加えたり、シンプルに野菜ブイヨンとアスパラ、パルミジャーノで仕上げたり、どちらも美味しいです。
キッチンタイマーで計りながら調理すると良いですよ。
写真は色が悪いですが、味は美味しいです！
材料 ２人分
- リゾット米（カルナローリなど） 約１６０～１８０ｇ
- アスパラ 約６本
- 玉ねぎ 約½
- 野菜ブイヨン 約５００ｍｌ
- パルミジャーノ 適量
- バター 少々
- オリーブオイル 少々
- 塩、こしょう
- サフラン お好み
野菜ブイヨン
- 水 約１ｌ
- 玉ねぎ １個
- 人参 大１個
- セロリ ２本
- イタリアンパセリ 少々
- アスパラの芯 捨てずに使う
野菜ブイヨンの作り方
作り方
- はじめに野菜ブイヨンを作る
- 別鍋にオリーブオイルをひき、刻んだ玉ねぎを加えて弱火で炒める
- 皮をむき、小さくカットしたアスパラを加えて炒める
- リゾット米を加え、お米にオイルがしみて透明になるまで炒める
- タイマーを１２分セットし、温かい野菜ブイヨンをはじめはたっぷりと加えて強火で炒める
- 時々かきまぜる
- 強火でかき混ぜながら、水分が少なくなってきたら、時折ブイヨン加えてひたすら混ぜる
- 後半はブイヨンを入れすぎないように様子をみながらひたすら強火で混ぜる
- 塩で味をととのえる
- 最後に加えるバターは直前まで冷やしておく
- タイマーがなったら、火を止めてバターをひとかけ、パルミジャーノを加えさっとかき混ぜ、蓋をして３分待つ
- 素早く器に盛って粗びきコショウをひいて完成
サフランを加える場合
- サフランはブイヨンに直接加えるか、パウダーの場合はそのまま工程６、７の段階で加える
- ブイヨンに混ぜて使う場合は、サフランの風味を損なわないために、リゾットに加える直前に入れると美味しくできます
