今日のレシピは、糖質制限、ケトフレンドリーなレモン風味のレアチーズケーキです。
アーモンドパウダーを生地に、クリームチーズ、生クリーム、ヨーグルト、そしてエリスリトールで甘みを加えてフィリングを作っています。
レシピのポイントは、一般的な滑らかなヨーグルトではなく、スキールというヨーグルトを使うこと。
もちろん普通のヨーグルトでも作れます。選べるのならという程度ですが、水分の少ないフレッシュチーズのような味わいのスキールを使うと、チーズケーキの仕上がりにコクがでるのでおススメです。
私自身も何度もリピートしているレシピで、糖質制限をされている方も安心して食べられるチーズケーキです^_^
材料 直径15㎝
- クリームチーズ 350g
- ヨーグルト（Skyr）90g
- 生クリーム 90g
- エリスリトール 50g
- ステビア 2g
- レモン 半分
- ゼラチン 6g
- アーモンドパウダー 100g
- バター 一かけ
- 塩 ひとつまみ
作り方
- アーモンドパウダーとバターを火にかけ、黄金色になるまで弱火で混ぜ合わせる
- 火を止めて、塩を加えて粗熱をとる
- 型底に敷き詰めておく
- 水分をきったクリームチーズにエリスリトール、ステビアを加えて滑らかになるまで混ぜ合わせる
- ヨーグルト、生クリームを加えてさらに混ぜ合わせる
- レモン汁を加える
- 最後にふやかしておいたゼラチンを少し温めて液状化したものを加える
- 型に流し、半日程度冷やし固めて完成
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