今日のレシピは、うさぎ肉の白ワイン煮込みです。
基本の味付けは白ワインと塩のみ。
ウサギ肉を、セロリ、玉ねぎ、人参等と一緒に炒め、白ワインを加えてじっくりと煮込んでいきます。
日本ではあまり馴染みのないウサギ肉ですが、ヨーロッパでは、精肉店、大型スーパーなどで比較的簡単に購入することができます。
ウサギ肉は柔らかでくせがなく食べやすいのが特徴です。
素材を引き立たせるシンプルな調理方法で、奥深い風味豊かな煮込み料理をぜひ堪能してください。
材料 ２人分
- うさぎ肉 約600ｇ
- オリーブオイル 適量
- にんにく ２個
- ドライトマト 二枚
- 玉ねぎ 中１玉
- セロリ １本
- 人参 大１本
- 白ワイン 100ml程度
- 塩、胡椒 適量
作り方
- 深鍋にオリーブオイルをひき、ニンニクを加えて香りを引き出す
- ニンニクは後で取り出せるように大きめにカットする
- ウサギ肉を加えて火を通す
- みじん切りにした、ドライトマト、玉ねぎ、セロリ、人参を加えて一緒に炒める
- 一通り火が通ったら、白ワインを加えてアルコールを飛ばす
- なべ底についた軽い焦げ目なども一緒にヘラですくいながら炒める
- 火を弱火にし、塩で味を調えたら蓋をしてしばらく煮込む
- 蓋は密閉ではなく少しずらしておく程度に
- 途中水分が足りなければ少し水を足す
- 肉に火が通り味がしみこんだら完成
- 最後に、塩で味を調えて、胡椒をふって完成
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