今日のレシピは、じゃがいものニョッキと二種のソースです。
美味しく作るちょっとした工夫とコツは、新鮮な食材を揃え、生地をまとめる際の卵の量をしっかりと量ること。さらに、食感をよくするためにサイズを揃えるように心がけるとよいですね。
ニョッキと相性のよい簡単なソース、二種もあわせて参考にして下さい。
材料 （３、４人分）
- じゃがいも 500g
- 小麦粉 150g
- 卵 30g
- 塩 少々
作り方
- じゃがいもを皮ごとしっかりと茹でる。
- 茹でたじゃがいもの皮をむきしっかりとつぶす。
- 広いテーブルの上で、小麦粉、つぶしたじゃがいも、溶き卵、塩を一緒に混ぜる。
- しっかりと混ぜ合わせ一つにまとめる。
- ナイフで少量をカットし、手のひらで細長い棒状にのばし、小さくカットする。
- お好みで、フォークなどを使い印をつける。
基本のトマトソース
バターとセージのパスタソース
冷蔵、冷凍保存をする場合
- 沈んでいたニョッキが上にあがってくるのを目安に、塩をたっぷりと入れた沸騰したお湯でゆでる。
- しっかりと水きりをし、オリーブオイルと素早く混ぜる。
- 粗熱がとれたら、冷蔵で数日、冷凍で３か月ほど保存可能。食べる際は、再度沸騰したお湯に火を通しソースと絡める。
