今日のレシピは、トリュフのトルテローニとポロネギのバターソースです。
今回も前回同様ソースのレシピです。
合わせるソースは、秋冬の味覚トリュフのフィリングにあわせて、バタークリームソース、そしてリーキとよばれるポロネギをあわせています。
西洋料理に欠かせないポロネギですが、一般的な葱よりもまろやかで甘いのが特徴。
ポロネギも冬が旬の野菜です。
フィリングパスタ、（キノコ、肉、野菜、チーズ、トリュフなどのフィリング（具）を詰めた具入りパスタのこと）を合わせる時は、具材にあったソースを作るとそれぞれの素材の味が引き立ち一体感がでます。
旬を感じるパスタレシピのアイディア、是非参考にして下さいね。
材料 ２人分
- トルテローニ（トリュフ） 1P:５～６個程度（150～180G)
- ポロネギ 1本
- バター ポロネギ用:30G程度
- バター ソース用:100～150G程度
- 松の実（ロースト）適量
- 塩、粗びき胡椒 適量
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作り方
- ポロネギを洗って、薄くカットする
- 小さめのフライパンにバターとポロネギ、塩を加えて蓋をし、弱火でしんなりとするまで火を通す
- 別の小鍋でバター約100Gを加えてソースを作る
- 途中、パスタのゆで汁を加えてクリーム状に仕立て、塩で味をととのえる
- 塩を加えた熱湯をわかし、トルテローニを数分茹でる（パッケージ記載の茹で時間）
- 茹であがったらしっかりと水分をきって、トルテローニ、ポロネギを器に盛って最後にバターソースを回しかける
- 仕上げに、ローストした松の実、お好みでパルミジャーノチーズをかけて完成
使用したパスタは素材にこだわりのあるパスタメーカー、PASTARENAさん。
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Tortelloni:Trüffeln
