今日のレシピはパスタソースの定番、ペスト・ジェノベーゼです。
40種類ほどあるバジルですが、今回使用している種は、バジル・ジェノベーゼ D.O.P。
その名の通り、ジェノベーゼソースの為のバジルで、強くて芳醇な香りが特徴です。
ペスト・ジェノベーゼはショートパスタ、スパゲッティ、そしてアレンジメントで大麦やスペルト小麦などとあえてもとてもよく合います。
美味しく作る秘訣は、塩とチーズのバランス、そして質の良いオリーブオイルを使うこと。
簡単で美味しいのでぜひ気軽に作って下さいね。
材料 ２人分
- 生バジル（ジェノベーゼD.O.P） ５０ｇ
- にんにく １片
- パルミジャーノチーズ ３０ｇ
- ペッコリーノ・フィオーレ・サルド ２０ｇ
- 松の実 １５ｇ
- オリーブオイル エクストラバージン 約１００ｍｌ
- 塩 小さじ１
- 冷水 少々
下準備
- 松の実をフライパンで煎っておく
- 各チーズを削っておく
- 氷水を少々用意しておく
- バーミキサーを使用するので、中身が飛び散らないように深めの縦長容器を準備しておく
作り方
- 容器の中に小さめにカットしたにんにく、塩、バジル、オリーブオイルを入れバーミキサーを使い細かくする。
- 途中、松の実、ペッコリーノ、パルミジャーノチーズ、そして、きれいな緑色を保つために冷水をほんの少々加え、バーミキサーを下から上に向かって空気を含ませる感じでさっと引き上げる。数回繰り返す。（チーズはペッコリーノがなければパルミジャーノで代用可）
- 塩とチーズのバランスをみながら味を調える（チーズが少なければ塩を多めに加える）
