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イタリア家庭の味付け 鶏レバーの白ワインソース


安くて栄養満点の鶏レバーは、ビタミン、鉄分、葉酸等を多く含む為、貧血気味の方や妊婦の方の強い味方です。

ただレバーは独特の臭みが苦手という方も多いかと思います。和食でも、生姜や梅干しなどと炒めて臭みを取り除いたりしますが、イタリア家庭の味付けでは、生姜の代わりにケッパーで酸味を引き出し、白ワインでしっかりと臭みを取り除いています。

ワインを使うレシピでは、手頃な価格のワインを1本買って、調理に使用しつつ、残りは食事と共に飲むとお料理も食事も楽しめますね。

レバーは長時間煮込むとパサパサになってしまうので、煮込み時間に気を付けながら調理してください。

材料 2人前

  • 鳥レバー 400g
  • 玉ねぎ 中1個
  • ケッパーの塩漬け 多め
  • イタリアンパセリ 適量
  • 白ワイン 250ml
  • オリーブオイル 適量
  • 塩、胡椒 適量
  • 一味唐辛子 お好みで

作り方

  1. 鳥レバーはしっかりと洗って汚れを落とした後、血玉を取り除き大きめにカットしておく
  2. 深めの鍋にオリーブオイル、スライスした玉ねぎを入れ、弱火でゆっくりと炒める
  3. 大きめの一口大に切ったレバーを鍋に入れて火を通す
  4. 白ワインを入れアルコールが飛ぶまでしっかりと火を通す
  5. ケッパー、みじん切りにしたイタリアンパセリを入れ、弱火で様子を見ながら20分程コトコト煮る
  6. 途中、塩、胡椒で味を調える
  7. 食べる直前にみじん切りにしたイタリアンパセリ、お好みで一味唐辛子を再度ふりかける

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