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ひよこ豆と大麦の具沢山地中海サラダ


低炭水化物で腹持ちがよく栄養満点のひよこ豆と、食物繊維を豊富に含む精白玉麦(大麦)を加えたカロリーと野菜が同時に摂れるサラダです。

美味しく作るポイントはビネガーをしっかりときかせること。作ってからすぐに食べても美味しいですが、少し寝かせて味が全体に浸透するとさらにコントラストがはっきりとして食べやすくなるので、ピクニックなどのお弁当にも良いですね。

これからの季節、暑い日の食欲のない時にもさっぱりとしてお勧めですよ。

材料 2人分

  • ひよこ豆水煮 240g
  • 精白玉麦(大麦) 100g
  • チェリートマト 5粒
  • レタス 少々
  • 人参 小1本
  • 新玉ネギ 2分の1
  • ラディッシュ 4個
  • スプラウト 適量
  • 赤ワインビネガー 適量
  • オリーブオイル エクストラバージン
  • 塩、胡椒

作り方

  1. 精白玉麦を軽く洗い、水約200ccと塩をひとつまみ加えて20分煮、冷水ですすぐ
  2. 野菜を重曹で洗い、しっかりと水切りをした後、小さくカットする
  3. 玉ネギは冷水に約20分程度つけてからスライスする
  4. 精白玉麦の粗熱が取れたら、ひよこ豆とカットした野菜を加え、オリーブオイル(多め)、ワインビネガー(多め)、塩、胡椒で味を調える

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