今日のレシピは、イタリア・サルデーニャ島の郷土料理、アーティチョークとからすみのサラダです。
アーティチョークは初冬から春にかけて旬の野菜。今回は棘が鋭いすっきりとした形の品種、スピノーゾを使用しています。
アーティチョークを使ったイタリアンレシピというと、ニンニクの香りが食欲をそそる鍋で蒸し煮にするローマ風や、そのまま素揚げするユダヤ風が代表的ですね。
サルデーニャ島の実家でも、冬になるとよく食卓にあがるアーティチョークですが、普段はどどーんとテーブルに丸ごとごっそりとあがり、各自ナイフでカットしながらオリーブオイルと塩をつけてワイルドに花弁の部分（下の白い部分）も一枚ずつちぎって食べます。
クリスマスなどの特別な日には、写真のように食べやすくスライスし、上にからすみとペコリーノチーズを贅沢にのせて食卓を豪華に飾ります。島の名産品、ボラのからすみとペコリーノチーズをたっぷりと使うレシピはサルデーニャ島ならでは。
日常からおもてなしまで、冬の食卓に欠かすことの出来ないアーティチョークは、美味しいだけでなく栄養も豊富な野菜です。
サイドディッシュには島の薄焼きパン、パーネカラザウを添えて。
材料
- アーティチョーク １本
- レモン 少々
- イタリアンパセリ 少々
- オリーブオイル エクストラバージン
- 塩、胡椒
- チーズ（ペコリーノ・フィオーレ・サルド、パルミジャーノなど）（お好み）
- からすみ （お好み）
下準備
モンタージュ
- 薄くスライスしたアーティチョークを、オリーブオイルと塩、胡椒、刻んだイタリアンパセリと和える
- お好みで、チーズをナイフで薄くスライスしてのせる
- 更にお好みで、からすみをナイフで薄くスライスしたものや、パウダー状に削ってサラダに贅沢にのせる
