今日のレシピは、チーズをたっぷりとのせてオーブン焼きにする、アスパラガスのグラティナートです。
市場にアスパラが出回りはじめると、寒くて暗い冬から一変して春の訪れを感じます。
皮をむいたアスパラの下茹では、塩をたっぷりとくわえたお湯にさっとくぐらせた後冷水でしめます。
塩をたっぷりと加えると素材の色が鮮やかに残るのと、素早く冷水に浸すことでシャキッとした食感が持続し、より素材の旨みを引き出すことが出来ます。
下茹で後はさっと全体にオリーブオイル、塩、胡椒をかけた後、たっぷりとチーズをかけてオーブンに入れます。
目安はチーズの表面に焼き色がつくころ。
アスパラと卵は王道の組み合わせですが、いつ食べても美味しいですね^_^
材料
- アスパラ
- チーズ
- 塩
- 胡椒
- オリーブオイル
- 卵 好きなだけ
作り方
- アスパラガスの皮を剥き、沸騰したお湯でさっと下茹でする。（お湯には塩をひとつまみ入れておく）
- すぐに冷水に浸し、粗熱がとれたら、乾いた布などでしっかりと水切りをする
- オーブントレーにアスパラとパルミジャーノチーズをたっぷりとのせる
- さっとオリーブオイルを全体にかける
- オーブンで10分程度焼き色をつける
- 別で目玉焼きを作り一緒に添えて完成
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