今日のレシピは、グリーンアスパラガスのカルボナーラです。
イタリアのカルボナーラは、生クリームを使わず、卵とパルミジャーノチーズ、オリーブオイルのシンプルな材料で作ります。
パスタは全粒粉を使用しています。
材料 2人分
- スパゲッティ(全粒粉を使用) 120~140g
- 卵 3個(全卵2、黄身1)
- グアンチャーレ なければ、ベーコン 90g
- パルミジャーノ 約50g
- グリーンアスパラガス 大5~6本
- オリーブオイル エクストラバージン 適量
- 塩、こしょう 適量
作り方
- アスパラガスをさっと下茹でする。(細いワイルドアスパラガスであればそのまま使用してもよい)
- 下茹でしたアスパラガスとグアンチャーレを一口大に切り、カリッとするまで炒める。
- 粗熱がとれたら、卵とパルメジャーノ、塩、コショウを入れて軽く混ぜ合わせる。
- オリーブオイル エクストラバージンを加える。グルグルグルと3回くらいを目安にボウルに回し入れる。
- 茹でたスパゲッティをボウルに加え、素早くすべてを混ぜ合わせる。
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