今日のレシピは、ズッキーニとフレッシュチーズのフィンガーフードです。
旬の野菜は上質なオリーブオイル、塩、胡椒でシンプルに調理するだけでとても美味しいですね。
今回はグリル野菜とフレッシュチーズ、トマト、バジルを加えて夏を感じる味わいに仕上げています。
一口サイズなので、ホームパーティーなどにも活用できるレシピです。
材料 ２～３人分
- ズッキーニ ２本
- フレッシュチーズ 約２００ｇ
- チェリートマト ６個
- バジル 少々
- オリーブオイル 適量
- 塩 適量
- 粗びき黒胡椒 適量
下準備
- ズッキーニを薄く均等にスライスする
- フライパンに油を薄くのばし、両面をしっかりと焼く
- 平たい台の上に一枚ずつ置いて、粗熱をとる（写真を参考）
- 塩を軽く全体にふっておく
- チェリートマトを¼にカットし、オリーブオイル、塩、胡椒、バジルであえておく
- フレッシュチーズと6．のトマトをあわせ、バーミキサーを使ってペースト状にする
- 塩で味を最後にととのえる
仕上げ
- まな板の上にズッキーニを２枚（サイズによっては３枚）を少し重ねながら広げる
- ペーストを薄くまんべんなく広げる
- くるくると巻いていく
- 一つずつ繰り返す
- お気に入りの器に丁寧におく
- 常温ではペーストが緩いので、冷蔵庫でしばらく寝かしておく
