今日のレシピは、イタリア家庭料理の定番、ポルペッテのトマトソース煮込みです。
レシピのポイントは、はじめに肉団子の表面を軽く素揚げし、それからトマトソースと煮込むこと。
揚げる目安は表面に火が通る程度。
その後しっかりと油をきってから、あらかじめ用意しておいたトマトソースと煮込んでいきます。
このひと手間をかけることで、煮込んでも型崩れしにくく、肉汁がギュッとつまった味に仕上がります。
また糖質制限をされている方はパン粉を抜いても作るのもおススメです。
パン粉を省くことで若干成形が緩くなりますが、その分削ったチーズを足すなどのひと工夫をすると味がしまります。
仕上がりの食感が若干硬めになりますが、表面を素揚げにしたミートボールがトマトソースとうまく絡んでとても美味しいです^_^
材料 ２人分
- 合い挽き肉 500ｇ
- 卵 １個（足りなければ、卵黄を＋１）
- 玉ねぎ 小1玉
- イタリアンパセリ みじん切り 少々
- パルミジャーノ 約５０ｇ
- パン粉 約３０ｇ 糖質制限の方は省いてくださいね
- 塩、胡椒 適量
- 揚げ油 サラダオイル
トマトソース材料
- トマト缶 1缶
- にんにく 1片
- オリーブオイル 適量
- 唐辛子 お好み
トマトソースのレシピ
作り方
- トマトソースを作っておく（基本のトマトソース参照）
- 玉ねぎを細かくみじん切りにする
- ボウルに合い挽き肉、玉ねぎのみじん切り、卵、パルミジャーノ、刻んだイタリアンパセリを入れ、塩、胡椒をたっぷりとかけて味を調える
- パン粉も加えて、すべての材料をしっかりと混ぜ合わせる
- 手で直径３cm程のボールを作り、１６０℃～１８０℃位の油で表面に火を通す程度にさっと揚げる
- 油をしっかりときる
- はじめに作っておいたトマトソースの中へ入れゆっくりと火が通るまで煮込む
- 塩、胡椒で味をととのえて完成
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