今日のレシピは、かぼちゃを皮ごとたっぷりと使った無添加のクリームスープです。
ポイントは無添加の野菜だし。出汁は味の決め手になるので、スープを作るときは別鍋で一緒に作ります。
味のアクセントにはカボチャと相性の良い生しょうがを少々加えています。スープは最後にバーミキサーを使ってクリーム状に仕立てると味が引き締まって食べやすくなります。
程よい甘さの優しい味が特徴で、ちょっと肌寒い日に食べたい美味しいスープです。
材料
- カボチャ １個
- エシャロット、もしくは、玉ねぎ 大１個
- セロリ ２，３本
- 人参 １本
- いんげん豆 適量
- 生しょうが 少々
- オリーブオイル 適量
- 塩、胡椒 適量
- パルミジャーノチーズ 少々
- 野菜ブイヨン １ℓ程度
下準備
野菜のかすや皮を使って野菜ブイヨンを作ります。約３０分程度必要。
美味しい出汁をぐつぐつと煮出している間に作業を進めます。
作り方
- エシャロット、もしくは玉ねぎをみじん切りにする
- セロリ、皮を剥いた人参なども、小さめにカット
- 南瓜は皮ごと、一口大にカット（最後に、バーミキサーを使うので、それぞれのサイズが違っても大丈夫です）
- 深めの鍋に、オリーブオイルをたっぷりと入れて、エシャロットとみじん切りにした、生しょうがを加えて炒める
- カボチャを加えて火をとおす
- セロリ、人参、いんげん豆を入れて、ゆっくりと炒める
- 必要に応じて様子を見ながら、オリーブオイルを加えて炒める
- 野菜全体に火が通ったら、別の鍋で作った、野菜ブイヨンをたっぷりと加える
- 塩で味を調える
- 約２０～３０分程度、水分が少し飛んで、ギュッと引き締まった感じに全体がなってきたら、塩で味を再度確認して火を止める
- バーミキサーを使って、大きめの野菜を中心につぶしながら、適度に食感を残してクリーム状に仕上げる
- 盛り付けたら直前にお好みでパルミジャーノチーズ、胡椒をふって完成
