今日のレシピは、スペルト小麦とミスティカンツァの野草サラダです。
スペルト小麦はヨーロッパでは大変古くから栽培されており、一般的な小麦の原種にあたると言われています。
栄養価が普通の小麦に比べても高く、胚芽などが除去されていない為、食物繊維を豊富に含みます。
血糖値の上昇を緩やかにしてくれるGI値の低い小麦で、パンやパスタの材料として加工されたり、豆類と共にスープに入れて食べたり、サラダとして取り入れるなど様々な調理方法があります。
レシピは小麦の素朴な味わいと、ズッキーニのグリルとルッコラのペーストの風味豊かな噛みごたえある美味しいサラダです。
材料 ２人分
- スペルト小麦 １００ｇ
- ズッキーニ １本
- ミスティカンツァ（季節の野草） 少々
- チェリートマト ２～３個
- ルッコラ 少々
- アーモンド １０粒程度
- パルミジャーノ １５g程度
- オリーブオイル エクストラバージン 適量
- 塩、胡椒 適量
下準備:スペルト小麦
- 調理する量を計量し、２倍の水を加え塩をひとつまみ入れて火にかける
- ２０分程度茹でる
- 水分をきって冷ましておく
- 粗熱が取れたらルッコラペストと混ぜて味を調える
ズッキーニのグリル
- ズッキーニを洗ってから、５ｍｍ幅横にスライスする
- フライパンにオリーブオイルを軽く入れ、ズッキーニを重ならないように並べる
- 両面をしっかりと焼く
- 塩、胡椒で味を調える
ルッコラペースト
- ルッコラを重曹で洗いしっかりと水分をきる
- 縦長のプラスティックなどの容器に、ルッコラ、アーモンド、オリーブオイル エクストラバージン（多め）、パルミジャーノチーズを加える
- ハンドミキサーを使いペースト状にする
- 塩、胡椒で味を調える
盛り付け
- 金属の型を使い、スペルト小麦を敷き詰めながら、層になるようにズッキーニを入れていく
- 半分にカットしたチェリートマトをのせ、ミスティカンツァをのせる
- ルッコラペストをたっぷりとサイドに置く
