イタリア&地中海料理

スペルト小麦とミスティカンツァの野草サラダ ルッコラのペースト添え

今日のレシピは、スペルト小麦とミスティカンツァの野草サラダです。

スペルト小麦はヨーロッパでは大変古くから栽培されており、一般的な小麦の原種にあたると言われています。

栄養価が普通の小麦に比べても高く、胚芽などが除去されていない為、食物繊維を豊富に含みます。

血糖値の上昇を緩やかにしてくれるGI値の低い小麦で、パンやパスタの材料として加工されたり、豆類と共にスープに入れて食べたり、サラダとして取り入れるなど様々な調理方法があります。

レシピは小麦の素朴な味わいと、ズッキーニのグリルとルッコラのペーストの風味豊かな噛みごたえある美味しいサラダです。

 

材料 2人分

  • スペルト小麦 100g
  • ズッキーニ 1本
  • ミスティカンツァ(季節の野草) 少々
  • チェリートマト 2~3個
  • ルッコラ 少々
  • アーモンド 10粒程度
  • パルミジャーノ 15g程度
  • オリーブオイル エクストラバージン 適量
  • 塩、胡椒 適量

 

下準備:スペルト小麦

  1. 調理する量を計量し、2倍の水を加え塩をひとつまみ入れて火にかける
  2. 20分程度茹でる
  3. 水分をきって冷ましておく
  4. 粗熱が取れたらルッコラペストと混ぜて味を調える

 

ズッキーニのグリル

  1. ズッキーニを洗ってから、5mm幅横にスライスする
  2. フライパンにオリーブオイルを軽く入れ、ズッキーニを重ならないように並べる
  3. 両面をしっかりと焼く
  4. 塩、胡椒で味を調える

 

ルッコラペースト

  • ルッコラを重曹で洗いしっかりと水分をきる
  • 縦長のプラスティックなどの容器に、ルッコラ、アーモンド、オリーブオイル エクストラバージン(多め)、パルミジャーノチーズを加える
  • ハンドミキサーを使いペースト状にする
  • 塩、胡椒で味を調える

 

盛り付け

  1. 金属の型を使い、スペルト小麦を敷き詰めながら、層になるようにズッキーニを入れていく
  2. 半分にカットしたチェリートマトをのせ、ミスティカンツァをのせる
  3. ルッコラペストをたっぷりとサイドに置く

 

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