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こだわりの鶏肉と海老の本格パエリア 


チキンブイヨンと具のうま味がしっかりとご飯にしみ込んだ、お焦げが美味しいパエリアのレシピです。

野菜や肉、魚介などを自由に合わせるパエリアですが、今回はシンプルな材料を使って、丁寧に作り方を紹介しています。

コツをつかめば簡単なパエリア。美味しく仕上げるために、ここはこだわりたい!というポイントを簡単にまとめてみました。

こだわりのポイント 5点

  1. パエリア用のフライパンを使う
  2. ブイヨンは手作りすること
  3. お米とブイヨンはきちんと計量する
  4. パエリアの色、お米を黄色にする時はサフランを使う
  5. 火を止めた後の、お米の蒸らし加減は長すぎない

 

今回使用しているフライパンのサイズは、30cm。このサイズだと具のボリュームにもよりますが2~6名まで作れます。

今からフライパンを購入される方は、使用するコンロの大きさに合わせるようにすると、全体に火がまんべんなく通って美味しく出来ますよ。

材料 2人分 フライパン30cm

  • パエリア米(短粒種) (なければ、アルボリオ米) 200g
  • チキンブイヨン 約400g
  • 鶏肉 415g
  • エビ 4尾
  • 玉ねぎ 中1個
  • トマト 大½
  • アーティチョーク 1本 もしくは、パプリカ(赤) ½個
  • オリーブオイル
  • サフラン
  • レモン 1個

∗今回は冬の間に仕込んだオイル漬けのアーティチョークを使用していますが、代わりに手に入りやすいパプリカ(赤、黄)を使うと簡単で彩りも良くなります。

paerra 1

下準備:チキンブイヨン(レシピは別記事を参考に)

無添加 基本のチキンブイヨン

 

 

作り方

  1. パエリア用の専用フライパンを用意する(お米にお焦げがつくように調理します)
  2. 鶏肉の両面をしっかりと炒める
  3. ∗薄くスライスしたアーティチョーク(生アーティチョークを使用する場合はここで炒める)と刻んだ玉ねぎを途中で加え、鶏肉と一緒に炒める
  4. 鶏肉に塩をふりかけ、皮面を下にしてパリッとするまで火をとおす
  5. あまりかき混ぜないで、時々ずらす程度で調理
  6. 小さく刻んだトマトを加える
  7. エビを皮付きのまま加える
  8. パエリア米を洗わずに加える
  9. フライパンを揺すりながら、丁寧にお米に火が通るようにかき混ぜる
  10. 別の鍋で温めておいたチキンブイヨンに、サフランをひとつまみ加える
  11. フライパンに流し入れる
  12. ブイヨンはお米の2倍、きちんと計量することがお米をアルデンテに仕上げるコツ
  13. 鶏肉やエビなどの具をフライパンに見栄えよく配置する(完成時をイメージしながら配置すると、綺麗に仕上がります)
  14. パプリカを使用する際は、細くたてにカットして、見栄えよくここで載せる
  15. ∗(アーティチョークのオイル漬けを使用する場合はここで加える)
  16. はじめは強火、その後、弱火で約15分
  17. 塩を全体にかけて味を調える
  18. スプーンを使って、塩が全体に行き渡るように調整する(繊細に)
  19. お米や具の表面が乾燥しないようにチェックし、水分が足りないようなら、温めたブイヨンを少々足す
  20. 15分経ったら火を止め、素早くフライパンに蓋、なければアルミホイルで蓋をして5分休ませる(長く休ませると、余熱でご飯が柔らかくなるので時間厳守)
  21. 器に盛って、フライパンにお焦げがくっ付いている位が美味しいパエリアです
  22. お皿にカットレモンを添えて完成!

 

家庭で使いやすい30cmのパエリアパン。使用後は油を薄く塗っておくと長持ちします。

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