今日のレシピは、真っ赤なビーツとモッツァレラチーズをあしらった、色どり鮮やかな栄養満点の冬サラダです。
ビーツ独特の根菜の食感や甘みと、フレッシュチーズの軽い口当たりがランチ時や前菜の一品にぴったりです。
材料 ２人分
- ビーツ ２個
- モッツァレラチーズ １個
- バジル 少々
- オリーブオイル 適量
- レモン汁 少々
- 塩
- 胡椒
作り方
- 小鍋にお湯に塩を少々いれて沸騰させる
- ビーツを皮ごと加えて、弱火で１５～２０分程度様子を見ながら茹でる
- 食感を残す為に、柔らかくなりすぎないところでお湯をきり、素早く冷水でしめる
- 粗熱が取れたら、皮をむいて、食べやすいサイズに均一に輪切りする
- ビーツを茹でている間に、モッツァレラチーズを常温に置いておく
- ボウルにオリーブオイル、レモン汁、塩、胡椒を加え、自家製ドレッシングを作っておく
- 器にビーツを盛り付け、ドレッシングを全体にまわしかける
- 最後にモッツァレラチーズとバジルをのせて完成
