今日のレシピは、お砂糖を使わずに作るレモン風味のレアチーズケーキです。
レシピに砂糖は使いませんが、比較的味が似ていて違和感を感じにくい人工甘味料のエリスリトールを使用します。
工程はアーモンドパウダーを生地に、クリームチーズ、生クリーム、ヨーグルト、そしてエリスリトールで甘みを加えてフィリングを作っています。
ポイントは、一般的な滑らかなヨーグルトではなく、スキールというヨーグルトを使うこと。
もちろん普通のヨーグルトでも作れますが、水分の少ないフレッシュチーズのような味わいのスキールを使うと仕上がりにコクがでるのでおススメです。
私自身も何度もリピートしているレシピで、糖質制限や日ごろから低糖質を意識されている方が安心して食べられるチーズケーキです。
材料 直径15㎝
- クリームチーズ 350g
- ヨーグルト（Skyr）90g
- 生クリーム 90g
- エリスリトール 50g
- ステビア 2g
- レモン 半分
- ゼラチン 6g
- アーモンドパウダー 100g
- バター 一かけ
- 塩 ひとつまみ
作り方
- アーモンドパウダーとバターを火にかけ、黄金色になるまで弱火で混ぜ合わせる
- 火を止めて、塩を加えて粗熱をとる
- 型底に敷き詰めておく
- 水分をきったクリームチーズにエリスリトール、ステビアを加えて滑らかになるまで混ぜ合わせる
- ヨーグルト、生クリームを加えてさらに混ぜ合わせる
- レモン汁を加える
- 最後にふやかしておいたゼラチンを少し温めて液状化したものを加える
- 型に流し、半日程度冷やし固めて完成
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