今日のレシピは、サフランとポルチーニのリゾットです。
リゾットはとてもシンプルな料理ですが、水分と火加減の絶妙なバランスが難しく、お米をアルデンテに仕上げるにはコツが必要です。
リゾット米は、カルナローリを使用しています。
キッチンタイマーをセットして、時間を確認しながら調理すると失敗が少ないです。
材料 ２人分
- リゾット米 160g
- 玉ねぎ ½個
- ポルチーニ（乾燥） 少々
- 野菜ブイヨン（作り方を参照） 適量
- 白ワイン 少々
- ローズマリー 少々
- サフラン 少々
- オリーブオイル 適量
- バター ３０ｇ
- パルミジャーノチーズ ５０ｇ
- 塩、胡椒
作り方
- 玉ねぎを小さくカットし、オリーブオイルをひいた深めの鍋に入れて弱火で炒める
- 水で戻しておいたポルチーニを細かくカットし鍋に入れ、ローズマリーを少々香りづけのために入れる
- リゾットライスを入れ、お米にオイルがしみ込んで透明になるまで木べらなどでかき混ぜながら炒める
- 白ワインを少々加えアルコールを飛ばす
- お米に火が通りブイヨンを入れたら最後まで強火で作業します
- 用意しておいた野菜ブイヨンを、はじめは多めに入れて時折ヘラでかき混ぜる
- サフランを少々入れ、野菜ブイヨンと共にポルチーニの出汁も加える
- お米を入れてから、１５分から２０分程度が出来上がりの目安なので、時間を計りながら鍋に水分が足りなくなったら野菜ブイヨンを少しずつ足しお米が鍋底にくっつかないよう気をつけながらかき混ぜる（ブイヨンを入れすぎるとお米がゆるくなってしまうので注意）
- 塩で味を調える
- 香りづけのローズマリーを取り除いておく
- お米がアルデンテになってきたら、バターをひとかけ入れて火を止め鍋に蓋をして１，２分待つ
- 用意しておいたパルミジャーノチーズをたっぷりと入れてかき混ぜ、お皿に盛り付ける
野菜ブイヨンの作り方はこちら
