今日のレシピは、固形スープの素を使わずに、家庭で作る無添加のチキンブイヨンです。
ブイヨンはスープや料理の味を決める大切なベース。
手作りのブイヨンは少し時間と手間がかかりますが、市販のものより味、コク、香りが圧倒的に良くなります。
滋味で優しい味わいのブイヨンです。
材料
- 鶏がら １羽 もしくは、鶏手羽１０本程度
- 長ねぎ １本
- 玉ねぎ 小１個
- 人参 １本
- セロリ ２本
- 生姜 約２０ｇ
- 水 たっぷりと
∗鶏がらがない場合は、鶏手羽使用。はじめにしっかりと洗い汚れを落としてから同じ工程で作ります。
作り方
- スープが濁ってしまうので、鶏がらの汚れを（血合い、内臓、脂など）丁寧に冷水で洗い流す
- 生姜は皮付きのまま５ｍｍ程度の薄切りにする
- 他の野菜も汚れを落とし、人参は皮付きのまま、玉ねぎは皮を剥いて半分に切っておく
- 深鍋に鶏がらがかぶるほどたっぷりと水を入れ、水の段階から鶏を入れ強火で煮る
- アクが出るのでこまめに取り除く
- 野菜を入れて、弱火で水が半量近くになるまでじっくりと煮込む
- 鍋は蓋をしないで煮込んでいきます
- 目安１～２時間程度（調理時間は、使用する鍋や量によって変わります）
- 最後に、網やこし器を使ってスープを他の容器へ移す
- クリーンで透き通った、若干黄色のスープが出来れば完成
∗沢山作った場合は、一度に使い切れる量に測り、冷凍しておくと大変便利です。（保存の目安は２，３か月）
チキンブイヨンを使ったパエリアのレシピ
