今日のレシピは、グルテンフリー、低糖質のピーナッツバターレアチーズケーキです。
土台の生地はビスケットの代わりにアーモンドプードルを使用しグルテンフリーにしています。そして、甘いものを控えている方も美味しく楽しめるように、お砂糖の代わりに味が似ている人工甘味料のエリスリトールを使用して低糖質に仕上げています。
土台の生地はアーモンドパウダーとバターを使って作りまが、うっすらと焼き色がつくまでローストすると仕上がりが美味しくなります。バターは焦げやすいので弱火で様子をみてください。
レシピは生地に塩を少々加えて、チーズケーキの甘みを引き出すように工夫しています。
ピーナッツの風味と塩味のコントラストが美味しいシンプルなレアチーズケーキです。
材料 直径１６㎝
- アーモンドプードル ５０ｇ
- バター 大１
- 塩 少々
- クリームチーズ １７５ｇ
- ヨーグルト １７５ｇ
- エリスリトール ８０ｇ
- ステビア ２ｇ
- ピーナッツバター ３０ｇ
- ゼラチン ３枚 （メーカーによって違うので、確認しながら使用してください）
作り方
- フライパンに、アーモンドパウダーとバターを加え弱火で焼き色がつくまで混ぜる
- 出来あがって粗熱がとれたら、型にまんべんなく広げ、上から押して高さを均等にする（オーブンシートやサランラップなどを使って押すと簡単です）
- ヨーグルトは水分をきったものを使うので最初に準備する
- ゼラチンを水でふやかす、もしくは豆乳、アーモンドミルク、牛乳などを少々加えてレンジで溶かし、しっかりと混ぜる（今回はアーモンドミルクを使用）
- 深いボウルに、クリームチーズ、水切りヨーグルト、エリスリトール、ステビアを加えしっかりと混ぜる
- ピーナッツバターを加えて混ぜ合わせる
- 最後にしっかりと溶かしたゼラチンを加えて混ぜたら、型に流し入れて完成
- 半日程固めたら食べごろです
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