今日のレシピは、ブレザオラとグリーンアスパラ、ホワイトトリュフブラータの前菜です。
まずはじめに、フレッシュチーズのブラータをしばらく室温に戻しておきます。
チーズ全般、特にフレッシュチーズは温度が低いと本来の食感や風味が損なわれるので必ず室温においてから食べることをおすすめします。
一緒に添えるアスパラは、皮をむいた後、塩をたっぷりとくわえたお湯にさっとくぐらせて冷水でしめておきます。
野菜を茹でる際は塩をたっぷりと加えると、茹でた後も素材の色が鮮やかに持続します。
また、素早く冷水に浸すことでシャキッとした食感が持続するので素材の持ち味を存分に生かすことが出来ます。
上品なホワイトトリュフの風味と、ブレザオラ、アスパラガスのコンビネーションが春のすがすがしい気候にとてもよく合います。
前菜やアペリティーボにも活躍する一品です^_^
材料 ２人分
- ブレザオラ 140g
- グリーンアスパラ 6本
- ホワイトトリュフ（黒トリュフ）ブラータ 250g
- チェリートマト 4個
- ベビーリーフ （飾り用）
- エクストラバージン オリーブオイル 少々
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