今日のレシピは、鶏レバーの白ワインソースです。
安くて栄養満点の鶏レバーは、ビタミン、鉄分、葉酸等を多く含む為、貧血気味の方や妊婦の方の強い味方です。
レバー独特の臭みや苦みは、ケッパーで酸味を引き出し白ワインでしっかりと臭みを取り除きます。
ワインを使うレシピは、手頃な価格のワインを1本買って、調理に使用しつつ、残りは食事と共に飲むとお料理も食事も楽しめますね。
レバーは長時間煮込むとパサパサになってしまうので、煮込む時間に気を付けながら調理してください。
材料 2人分
- 鳥レバー 400g
- 玉ねぎ 中1個
- ケッパーの塩漬け 多め
- イタリアンパセリ 適量
- 白ワイン 250ｍｌ
- オリーブオイル 適量
- 塩、胡椒 適量
- 一味唐辛子 お好みで
作り方
- 鳥レバーはしっかりと洗って汚れを落とした後、血玉を取り除き大きめにカットしておく
- 深めの鍋にオリーブオイル、スライスした玉ねぎを入れ、弱火でゆっくりと炒める
- 大きめの一口大に切ったレバーを鍋に入れて火を通す
- 白ワインを入れアルコールが飛ぶまでしっかりと火を通す
- ケッパー、みじん切りにしたイタリアンパセリを入れ、弱火で様子を見ながら20分程コトコト煮る
- 途中、塩、胡椒で味を調える
- 食べる直前にみじん切りにしたイタリアンパセリ、お好みで一味唐辛子を再度ふりかける
