今日のレシピは、ドイツの焼き菓子、レープクーヘンです。
レープクーヘンは、オレンジやレモンピールを砂糖漬けにしたものをナッツ、スパイスと共に混ぜあわせた焼き菓子。
オレンジ、レモンピールは糖質制限レシピの為使わず、三種類のナッツを贅沢に加えた配合にしています。
糖質制限というと、なんとなくあっさりしているというイメージがあるかもしれませんが、炭水化物、主に糖は厳しく制限しますが上質なオイルは積極的にとり入れます。
そういう意味では、ナッツも上質なオイルを多く含むので、糖質制限、ケトジェニックダイエットにとても適しています。
また、アーモンドの生地をオブラートにのせて焼き、表面をチョコレートでコーティングするので、長い間しっとりとした美味しさを楽しめる焼き菓子です。
レシピでは製菓用クーベルチュールチョコレートを使用せず、85％以上のビターチョコレートを使用しています。
エリスリトールで生地に甘さを加えてあるので、ビターチョコレートが苦手な方でも抵抗のない味わい。
スパイスとチリを加え、大人の焼き菓子に仕上げています。
材料 約25個（7㎝）
- 全卵 5個
- エリスリトール 100グラム
- ステビアパウダー 2グラム
- ヘーゼルナッツパウダー 200グラム
- アーモンドプードル 80グラム
- クルミパウダー 50グラム
- ローストヘーゼルナッツ（刻み） 30グラム
- 塩 ひとつまみ
- ベーキングパウダー（重層）1ティースプーン
- レープクーヘン用スパイス 2ティースプーン
- チリパウダー お好み
- ビターチョコレート 100グラム
- バター 少々
- オブラート 7㎝ 約 25枚
＊5㎝のオブラートを使うと、約40個
作り方
- 全卵にエリスリトール、ステビアを加え、ハンドミキサーでしっかりと泡立てる
- 塩を加える
- レープクーヘンスパイス、チリを加え混ぜる
- ナッツ類、ベーキングパウダーを加え、ヘラですくいながらしっかりと混ぜる
- 刻んだローストヘーゼルナッツを加えてしっかりと混ぜる
- 生地を2時間程度冷蔵庫で休ませる
- オブラートに生地をのせる
- 生地は端までしっかりとのせる
- 180℃のオーブンで約12分焼く
- チョコレートにバターを少々加え溶かす
- 刷毛でチョコレートを全体にまんべんなく塗って、乾いたら完成
SONNENTOR レープクーヘンスパイス
- シナモン
- アニス
- クローブ
- カルダモン
- コリアンダー
LEBENSBAUM レープクーヘンスパイス
- オレンジの皮
- レモンの皮
- シナモン
- クローブ
- スターアニス
- 生姜
- ナツメグ
- カルダモン
自分でスパイスを配合するときの参考までに記載。量はすべて同量。
２社とも有名なオーガニックのメーカーでどちらの配合もとても美味しいです。
追記：細かく刻んだオレンジ、レモンピール、削った皮をそのまま加えても風味が増して美味しくできました。
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