今日のレシピは、ズッキーニのカルパッチョです。
“カルパッチョ”の語源は、牛肉を薄くスライスしたもの。
今では肉、魚、野菜など、薄くスライスしたものをカルパッチョと言う程浸透していますね。
今回は新鮮なズッキーニをそのまま生野菜で味わうカルパッチョです。
ポイントは、ナッツやベリー、チーズをあわせること。
写真はマイルドなプロボローネチーズを薄くスライスして合わせていますが、モッツアレラチーズやブラータを合わせても相性が良いです。
上質なオリーブオイルとレモン、フレッシュミントの香りが爽やかな初夏を味わう１品です。
材料
- ズッキーニ ½本
- チーズ（PROVOLONE) 適量
- チェリートマト ２個
- ブルーベリー、イチゴなど 少々
- ナッツ（アーモンド、クルミなど） 少々
- フレッシュミント 少々
- レモン 少々
- オリーブオイル エクストラバージン 適量
- 塩 少々
作り方
- 野菜や果物を重曹で洗ってしっかりと水分をきる
- よく切れるナイフを用意する
- ズッキーニを薄く均一にスライスする
- チーズを薄くスライスする（もしくはすでに薄くカットされて売っているものを使用）
- 器に円を描くように少し重ね合わせながらズッキーニを並べる
- オリーブオイルとレモンをまんべんなくかけ、塩をふりかける
- 刻んだミントの葉を全体に少量かける
- チーズはボリュームを持たせる要領で軽い力でそっと中央に載せる
- 飾り用のチェリートマト、ベリーなどを好きな場所に置き、刻んだナッツをまぶし完成
