今日のレシピは、キヌアとフダンソウのミネストローネです。
キヌアはインカ帝国の時代から受け継がれてきた大変古い穀物で、食物繊維、鉄分、たんぱく質、ビタミンなどを豊富に含みます。
さらには低GI値、グルテンフリー、低カロリーでありながらも腹持ちもが大変よいのが特徴です。
キヌア、フダンソウ共に鉄分を豊富に含むので、夏バテ防止や貧血気味の方へも大変優れた組み合わせのスープです。
素材の味をいかしたシンプルで優しい味付けです。
材料 ２人分
- キヌア（赤） ５０ｇ
- じゃが芋 １００ｇ
- 人参 小２本
- セロリ ２本
- フダンソウ 5本
- 玉ねぎ 中１個
- 生ショウガ １㎝程度
- 赤唐辛子 少々
- オリーブオイル 適量
- 塩 適量
作り方
- 玉ねぎをみじん切りにしオリーブオイルと炒める
- ショウガを細かく刻み、赤唐辛子を少々加える
- じゃが芋、人参をサイコロ状にカットし炒める
- セロリを小さくカットし加える
- フダンソウを加え、全体に火が通ったら水をたっぷりと入れ塩を加えて約３０分弱火で煮る
- キヌアを軽く洗い約２０分煮る（水分を吸うので足りなければ時折水を加える）
- 塩で味を調え、赤唐辛子を取り除く
