今日のレシピは、アーティチョークとにんにくの蒸し煮です。
はじめにオリーブオイルとにんにくを炒めて香りを引き出し、白ワイン、塩、胡椒で味を調えるシンプルな調理方法はアーティチョークを味わう美味しい食べ方です。
カットした断面が黒くなりやすいアーティチョークは、レモン水に浸すと変色しにくいです。
柔らかくてホクッとした食感には唐辛子でアクセントをつけると美味しいです。
材料 ２人分
- アーティチョーク ４個
- にんにく １片
- イタリアンパセリ 多め
- 赤唐辛子 少々
- オリーブオイル 適量
- 白ワイン（なければ水） 100ml程度
- 塩
- 胡椒
アーティチョークの下処理はこちらを参考に
https://saluteatavola.net/recipe-artichoke/
作り方
- アーティチョークを半分や¼にカットする
- 蓋のできる小ぶりの鍋に、オリーブオイルをたっぷりとひきいれ、潰したニンニクと赤唐辛子を加える
- ニンニクのよい香りがしてきたら、アーティチョークを入れて塩をふる
- 少し火を通した後、白ワイン（水）を加えて蓋をする。火加減は中火～弱火の順へ
- １０分～２０分程度様子を見ながら蒸す
- 鍋の蓋は完全に密封せず、少し空気を入れながら、時折鍋を振ってまんべんなく蒸すようにする
- その間にイアリアンパセリをたっぷりとみじん切りにしておく
- 火を止める少し前にパセリを加え、塩と胡椒で味をととのえ完成
