今日のレシピは、菊芋のクリームスープです。
菊芋には「天然インスリン」といわれる「イヌリン」という成分を豊富に含むことから、近年では糖尿病やヘルシー志向の方から注目されている冬野菜の一つです。
スープの食感は軽い口当たりで優しい味に仕上がります。
作り方は基本のミネストローネ同様、野菜に火が通ったらバーミキサーを使い滑らかなクリーム状に仕上げます。
スープにすると野菜を沢山手軽に摂ることができるうえ、体も心もほっこりと温まりますね。
ぜひ旬の菊芋で作ってみてください。
材料 約２人前
- 玉ねぎ 小１もしくは、大半分
- セロリ ２本
- 菊芋 ２００～２５０グラム
- 人参 小２本 大１本
- ドライトマトの塩漬け 少々（なければなしで）
- オリーブオイル、塩、胡椒
- お好みで、唐辛子少々
ミネストローネの作り方
