今日のレシピは、グルテンフリー、低糖質のイタリアンリコッタチーズケーキです。
今回も小麦粉、お砂糖を使わないレシピで、アーモンドプードルと天然由来の人口甘味料エリスリトールで甘みをつけて仕上げています。
バターと卵白をしっかりと泡立てたメレンゲで、もたつかず軽い口当たりに仕上がっています。リコッタケーキはパサつく印象もありますが仕上がりはしっとりしています。
すりおろしたレモンの皮とレモン汁はたっぷり加えると美味しいです。特にレモンの皮を多めに加えると焼き上がった時にしっかりと香りを楽しめます。表面にブラウンの焼き色がついたら完成です。
材料
- リコッタチーズ 250ｇ
- バター 95ｇ
- エリスリトール 100ｇ
- ステビア 2g
- 卵 3個
- アーモンドパウダー 190g
- 塩 ひとつまみ
- レモン果汁 レモン大 4分の1程度
エリスリトールとステビアの代わりに砂糖を使う方は120gです。
ステビア1グラム＝砂糖10gです。
作り方
- バターを室温に戻し、エリスリトール半分とステビアを加えてしっかりと混ぜ合わせる
- 卵は、卵黄と卵白に分け、卵白に残りのエリスリトールを加えてメレンゲにする
- １．に卵黄を加えて混ぜ合わせる
- レモン果汁、塩を加える
- アーモンドパウダー、リコッタチーズを加えてしっかりと混ぜ合わせる
- 最後に、メレンゲを数回に分けてふんわりと混ぜ合わせる
- 180℃のオーブンで約40分程度、様子を見ながら表面に焼き色がついたら完成
こちらにも参加しています^_^
