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菊芋と仔牛の煮込み 白ワインソース


柔らかい仔牛と旬の菊芋をたっぷりと使って白ワインと煮込んだスペッツァティーノ。

組み合わせる食材はあえて少なく、そして丁寧に仕上げることで素朴な優しい味に仕上がります。

作り方はとてもシンプルですが、煮込みに時間がかかるので、少し多めに作って数回にわけて食べるのも良いですね。

煮込み料理は、作りたてよりも翌日以降に食べる方が、肉が柔らかくなり味がしみ込んで美味しいのです。

地味ですが奥が深い優しい煮込み料理です。

 

材料 4人分

  • 仔牛(シチュー用) 約1kg
  • 菊芋  約500g
  • エシャロット 2個 (なければ、玉ねぎで代用可)
  • にんにく 1片
  • ローリエ 1枚
  • イタリアンパセリ 適量
  • 白ワイン 約300ml
  • 塩、胡椒
  • オリーブオイル

 

作り方

  1. エシャロットを刻み、にんにくはつぶして(最後に取り出すため)オリーブオイルと弱火で炒める
  2. シチュー用の仔牛を加えて炒める
  3. 皮を剥いた菊芋を、厚めにスライスして炒める(菊芋は火の通りが早いので、薄くスライスすると煮込んでいる間に型崩れします)
  4. みじん切りにした、イタリアンパセリをたっぷりと加える
  5. 白ワインを入れて強火で一気にアルコールを飛ばす
  6. 弱火に切り替え、じっくりと最低でも1時間、様子を見ながら煮込みます(すぐに食べる場合は、煮込み時間をもう少し長く、翌日に食べる場合は、翌日加熱しながら煮込む程度で大丈夫)
  7. ローリエも加えて煮込む
  8. 途中、塩、胡椒で味を調える
  9. 最後に、ローリエ、にんにくを取り出して完成

 

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